先焯水后再煮，5分钟能熟。

1、鲜香菇：把香菇摘掉把儿之后用开水烫一下，紧接着用凉水洗几遍，水清亮没有杂质就可以切了。

2、做炒香菇的时候先去掉把儿，然后伞盖朝下切成大约半厘米的片，如果炖可以在香菇的冒顶上划个十字，这样容易入味。香菇香味浓郁，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炖、炒，也可以切碎做馅，还可以熬成养胃的香菇肉粥。香菇焯水后再洗、切的时候就不容易烂了。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整。防治牙龈出血：干香菇与芥菜一起煮粥，可以防治牙龈出血。

煮之前要用点温开水泡浸，浸透后再捞起榨干水分，然后再用清水漂洗一次再榨干水分，然后就可以煮了{浸泡和漂水作用是减少其灰涩味，以还以缩短煮熟的时间}一般上落锅煮开后，再煮5分钟就可以了。

新鲜香菇煮5分钟左右就熟。红烧鲜香菇的做法：用料： 香菇、蒜、葱、盐、油、料酒、糖、酱油1、将新鲜的香菇清洗干净，沥干水分，香菇顶部切十字，容易入味2、蒜去皮，切片，锅里加入适量油，烧热爆香蒜片。3、倒入准备好的香菇，翻炒均匀，加入适量料酒、盐、糖和酱油。4、翻炒均匀后，倒入清水，水稍稍没过香菇，盖上锅盖大火煮5分钟左右。5、锅里收汁的差不多，就可以出锅，装盘后撒上点葱末，鲜味的红烧香菇就完成了。

一般来说5分钟就可以了。平时煮汤，薄的，放下去，水再开了，3-5分钟就可以了。厚的，如香菇，放下去，水再开了，8-10分钟足够。